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白斩鹅怎么样(白斩鹅怎么做好吃)

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白斩鹅怎么样

白切鹅做法
原料
主料:鹅1只(约3000克)。 调料:沙姜豉油150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。
做法
(1)将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。
(2)锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。
(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
功效
此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。
温馨提示(
1)要想知道鹅是否已熟,可用竹签插入鹅腔内,无血水流出便熟。
2)白切沙姜豉油富有湛江特色,
3)鹅在重阳过后最肥美,做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜;。
白斩鹅怎么样

食材明细
鹅(7~8斤)1只
水浸过鹅
花肉半斤
葱、芫茜一小扎
盐少许
米酒或料酒一两
原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
白切鹅的做法步骤

1
选鹅,80~100天,7~8斤的鹅,一定选好质量的鹅。9~10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水,鹅太嫩没香味。

2
90度水碌鹅,去毛,去内脏,用盐轻搓鹅身,冲水,坚持手工除毛(机除有异味)。

3
准备大锅,倒入足够的水,大火烧开,放入鹅,水要浸过鹅,加入少量盐,米酒,花肉(要有点鹅才更香淳),芫茜、葱。水再次烧开后转中火,保持水温要开不开状97度左右,浸40~50分钟(视乎鹅的大小)就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水(目的均匀受热)并变换方向(上下)。

4
用筷子插鹅胸,没血水为熟透,捞起凉至温切块。

5
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白斩鹅怎么样

白切鹅做法
原料
  主料:鹅1只(约3000克)。   调料:沙姜豉油150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。
做法
   (1)将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。
  (2)锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。
  (3)清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
功效
此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。
温馨提示(
1)要想知道鹅是否已熟,可用竹签插入鹅腔内,无血水流出便熟。
  2)白切沙姜豉油富有湛江特色,
  3)鹅在重阳过后最肥美,做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜;
白斩鹅怎么样

主料

半只

适量

适量

辅料

适量

步骤

1.鹅收拾好,放锅里,

2.加适量清水,加盐片,

3.下葱段,

4.煮开,再中小火慢慢煮熟,可用筷子插一下腿肉最厚的部位,没有血水流出就好了!

5.捞起装盘,用盐均匀檫下鹅身,

6.切块就可以了,蒜头剁碎放在小碟,加酱油,蘸着吃,
白斩鹅怎么样

白斩鹅哪个部位好吃

咸水鸭好吃,香水鸭是一道名菜,盐水煮大鹅的话,不好吃,大鹅味道有点腥,不适合盐煮


白斩鹅哪个部位好吃

白斩鹅图片

白斩鹅的做法
将鹅肉洗净,锅置火上放入凉水,放鹅肉,料酒,少量的花椒焯6分钟。捞起用水冲洗净。
将焯过水的鹅肉上擦点盐,放入容器内放姜片,少量的花椒,放入蒸锅上蒸50分钟。放晾切块。
将葱,姜,蒜,小米椒洗净切碎放入碗中放盐滴入几滴米酒拌匀,油烧至6成热时淋在上面。倒入生抽用勺子舀在切好的鹅肉上面即可。
白斩鹅图片


网友评论:

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